中央厨房的加工步骤过程以及所需使用的设备可以根据加工的不同阶段进行如下详细的分类和描述：

一、前期净菜加工及肉类清洗分割

1. 净菜加工

• 加工步骤：

• 蔬菜清洗：使用流动水反复多次冲洗干净，除去泥沙杂质。

• 去皮：采用机械处理如滚筒机进行快速去皮。

• 切块（或切片）：根据原料大小选择合适的刀具规格进行切割。

• 装盘（或装盒）：将处理好的蔬菜放入干净的容器中。

• 加辅料腌制：加入适量的调料进行腌制。

• 装袋：将腌制好的蔬菜装入食品级塑料袋中。

• 包装入库：将装袋后的蔬菜放入冷库保存。

• 所需设备：连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、全自动连续式叶菜类清洗线、全自动连续式根茎类清洗线、自动翻转洗菜机、果蔬去皮机切菜机等。

  
  

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2. 肉类清洗分割

• 加工步骤：

• 原料进口：从供应商处接收肉类原料。

• 卸货/检验：对原料进行卸货并检查其质量和新鲜度。

• 入库冷藏：将肉类原料放入冷库进行冷藏保存。

• 分拣：根据肉类的种类和用途进行分拣。

• 清洗：对肉类进行清洗，去掉表面的污渍和杂质。

• 分割：使用专业工具对肉类进行分割，如去皮、去骨、切块等。

• 所需设备：肉类粗加工间设备（单星水池、货架、双层工作台、冲地龙头等）、肉类精加工间设备（带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等）、清洗类设备（毛刷去皮机、去皮机、涡流洗菜机、喷淋洗菜机等）。

  
  

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二、中期热厨烹饪

• 加工步骤：

• 调料、主料、配料准备：按照配方准备好所需的调料、主料和配料。

• 烹调：根据菜品的不同需求，采用炒、爆、熘、氽、煮、炖、蒸等不同的烹调方式。

• 调味：按照菜品的要求进行调味。

• 出品：将烹调好的菜品装盘或装盒。

• 所需设备：自动炒菜机、汤锅、各型烤箱、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒锅、烘焙隧道、自动连续式油炸机等。

  
  

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三、后期分餐包装

• 加工步骤：

• 分餐：将烹调好的菜品按照预定的份数进行分餐。

• 包装：使用食品级包装材料对分好的菜品进行包装。

• 贴标：在包装上贴上菜品名称、生产日期、保质期等信息。

• 配送：将包装好的菜品通过物流或自有配送渠道送到目的地。

• 所需设备：真空包装机、重量检测机、各型包装机、给袋式包装机等。

  
  

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以上即为中央厨房加工步骤过程及需要使用到的设备的详细介绍，不同规模的中央厨房可能会根据实际需要进行调整。