火腿肠加工需要用到的机器设备主要包括以下几个类别：

1. 原料处理设备：

• 42型立式不锈钢绞肉机：用于将猪肉、牛肉等原料肉去骨后切成小块，并通过绞肉机研磨成细腻的肉浆。

• 三速制冷打浆机：可能用于在绞肉过程中加入冰块，降低肉浆的温度，保持肉质鲜嫩。

2. 调料混合设备：

• 搅拌机：将绞肉机中的肉浆与淀粉、食盐、糖、磷酸盐等调料混合，搅拌均匀，使调料充分融合。

3. 火腿肠成型设备：

• 全自动火腿肠灌肠打扣一体机：用于将调制好的肉浆填充到肠衣中，并自动完成打扣，形成火腿肠的初始形态。

4. 熟化及烟熏设备：

• 冷藏室：用于火腿肠的熟化过程，通过控制温度和时间，使火腿肠的风味更加醇厚。

• 烟熏炉：用于火腿肠的烟熏处理，增加火腿肠的香气和风味。烟熏的时间和温度根据不同的产品有所不同。

5. 冷却及包装设备：

• 冷却室：用于烟熏后的火腿肠冷却，降低温度，准备进行包装。

• 包装机：按照设定的规格，将火腿肠进行包装，以便于储存和运输。

此外，火腿肠加工过程中还可能用到其他辅助设备，如解冻设备（用于冷冻肉的解冻）、清洗设备（用于清洗原料肉和工具）等。

请注意，具体的设备选择可能会根据生产规模、产品种类和工艺要求等因素有所不同。在实际操作中，应根据具体情况进行选择和优化。