酱菜双室真空包装机是将包装袋内抽成真空，然后封口，使袋内形成真空（或真空后冲入保护气体），从而可使被包转物品达到隔氧、保鲜、防潮、防霉、防腐、防锈、防蚀、防虫、防污染（充气保护和抗挤压）等目的，有效的延长保质期、保鲜期，并便于贮存和运输。

 适用范围：

a) 用于对各类食品、药品、土特产、水产品、化工原料等各种固体、粉状、糊状、液体的真空包装， 以防止氧化变质，延长保质期。
b) 用于各类电子产品（半导体、电路板、电子成品等）及机金属加工件的真空包装，以防潮、防氧化变色。

技术特性：
a) 本系列机具有真空、封口、印字一次完成之功能（可印制保质期、出厂日期、出厂编号等）。
b) 外壳为不锈钢制作，控制面板采用防水电脑板，工作时只需按下真空室盖，即可完成真空包装的全过程。
c) 底部装有脚轮，可自由移动。

酱菜双室真空包装机除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。

传统的机型真空室是类似不锈铁的翻新不锈材料冲压成型的，“小康牌”真空包装机的真空室是采用纯正的食品级 全304不锈钢板材精工焊 制造而成，符合卫生要求。