1.气体冲洗式

　　气体冲洗式是指连续向容器内充入配制好的混合气体，以混合气体驱除容器内的空气，待袋口形成正压后立即封口。通常大气中的氧气含量在21%左右，用此种方式可将包装容器内的氧含量降低到2-5%，但由于容器内还残存着⼀些氧气。因此，此方式不适用于对氧气敏感的食品。但由于此方法只向容器内冲气，不需要抽真空。如果包装容器采用的材料是可热封的塑料材料，配合使用热封包装，生产效率将会很高。由于此方法只需要在普通的包装机上添加充气设备就可运用。因此，在那些对氧气不敏感的食品的包装上，则多采用这种气调包装的包装方式。

　　2.真空补偿式

　　其原理是先将包装容器抽真空，然后充入配制好的混合气体恢复⾄常压，并立即封口，此方式能很好达到气氛要求，并且对包装容器没限制，常见的陶瓷、玻璃、塑料等材料制造的包装容器均可以使用。但由于要抽真空，效率较低。各种真空包装机在经过改装具有充气功能后均可实现这种气调包装方式。