真空包装的真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，真空包装除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。

　　肉类真空包装机上盖不吸合现象说明：

　　1.电线接反

　　使用380V电源的真空包装机如果电源接线是反的，那么真空泵就会反转，这时真空室的上盖就无法吸合，后造成无法进行抽真空的情况出现。这种情况用户只需要将真空机的电线重新接就可以了。

　　2.行程开关损坏

　　真空室的上盖在合上的时候需要触碰机器上的行程开关，但是如果上盖没有触碰到或者行程开关出现故障、损坏等情况的话，也会出现真空室上盖不能吸合的情况出现。

　　3.真空室变形

　　市场上的真空包装机质量参差不齐，很多刚刚购买时看着还可以，使用一段时间就会出现变形的情况，这时真空包装机的上盖也是无法吸合的。

　　综上，真空包装机上盖无法吸合是由很多原因造成的，用户需要一一对照解决。