低温广泛指是，-40℃～-100℃的温度范围。

-40℃～-60℃一般在餐饮行业就已经够使用了。

-70℃～-100℃，一般在医学行业使用比较多。

深冷一般指的是-100℃～-190℃。

超深冷，一般指的是-190℃～-230℃，深冷和超深冷一般是医学和高品质产业使用。

而传统冷冻一般指的是-15℃～-25℃。

低温冷柜与传统冷冻的区别是：

传统的冰柜，食材在冷冻过程，只是让食材处在温度低的环境，因为温度低不适合细菌生长，只是让食材储存的没有变质。但是细胞壁里面的营养液即水分，在细胞壁内形成了冰针，冷冻时间长了，冰针捅破细胞壁，水分从细胞壁出来了。所以传统的冷冻，食材冷冻一段时间，表面会起许多霜，冰箱的内胆上也会结厚厚的一层霜，定期的要清理。

而低温冷冻是：食材在冷冻的过程，每个细胞里面的营养液即水分，快速跨过冰晶带，水分在细胞壁里快速形成微小的冰晶，微小的冰晶没有那么尖锐，冰晶是储存在细胞壁里面的，从而保证了细胞的活性，所以只要在低温储存的温度范围，长时间的冷冻，食材新鲜度也都是很好的。(深海鱼，大龙虾，地王蟹，肉食……放半年到一年，新鲜度还是愣新鲜)。

最直观的鉴别方法是，传统的冷柜，一个月左右就除一次霜，而且食材的表面容易形成霜，冰箱内胆上也容易结很厚的霜，这些霜都是从食材的细胞里面出来的水分，遇到冷气凝结成的霜。而低温冷冻是六个月也不用除一次霜，因为低温冷柜在冷冻的过程，所储存的食材，细胞壁里面的营养液被“锁”在细胞壁里面。冷冻的过程水分没有出来。所以说低温冷冻比传统冷柜减霜80%，原理就是在这里。

再就是为什么低温冷柜冷冻过的食材，化冻无血水，冻虾不黑头。传统的冷冻，食材冷冻过一段时间，细胞壁已经破坏了，解冻以后会有血水流出，营养也随之流失。而低温储存的食材营养液还在细胞壁里面，解冻的以后，没有血水流出，食材还保留着亮度和弹性，还保留了原先的新鲜度。