菌类微波干燥工艺技术分享

蘑菇,学名双孢蘑菇,是世界性栽培的重要食用真菌,占食用菌总量的70%左右,其营养丰富、肉质肥厚、味道鲜美,且热量低,具有一定的保健作用,历来有“植物肉”之美誉。蘑菇中含有多种人体必需氮基酸。对于降低血压以及抗癌都有一定的疗效,具有良好的医疗保健效果。由于蘑菇含水量高,组织细嫩,菌盖表面没有明显的保护结构,常在采摘下来的1-2天内大量褐变甚至腐烂,造成严重的损失。所以通常用干制的方法,脱水至其安全水分以下储藏。微波干燥以其经济、节约而又快速、高效的性能在蘑菇的干燥方法中脱颖而出,成为应用前景的干燥方式。

本研究实例采用微波真空干燥技术对蘑菇进行干燥试验,研究蘑菇的干燥时间干燥速率以及内部温度的变化规律,并绘制其干燥曲线。从而制定干燥蘑菇的于燥工艺流程。并且分别采用微波真空干燥、热风微波联合干燥和热风干燥对蘑菇进行干燥,通过对比三种方法下干制产品的品质质量,确定微波干燥法的可行性。 ①微波系统,包括微波发生器、微波控制装置、微波腔体。 ②空气加热系统,包括温控电加热器、变速风扇。 ③真空系统,包括真空泵、真空容器等。 ④称量和测温系统,包括质量传感器、热敏温度计、光纤测温仪及温度显示器。 ⑤数据采集与控制系统,包括数据采集器和计算机。该装置可分别完成微波真空干燥、热风微波联合干燥以及热风干燥试验。 当干燥制品到达最终含水率时,热风干燥、微波真空干燥、热风微波联合干燥用时分别为17h、 4.5h、 3.5h,微波干燥法用时远远小于热风干燥。热风干燥过程中,物料内部水分扩散速度小于表面的汽化速度,尤其在降速阶段更为明显。微波干燥为体加热,即微波能量直接作用于含水区,使得物料内外同时加热,因而干燥时间明显缩短。