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¥9800腌制机价格、腊咸鹅滚揉机B加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。
腌制机价格、腊咸鹅滚揉机C加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,(滚揉机价格合理哦~)才能发挥作用。
腌制机价格、腊咸鹅滚揉机尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
腌制机价格、腊咸鹅滚揉机肉制品腌制为什么要用真空滚揉机:因为真空滚揉机是专门用来腌制肉制品的,真空滚揉机可以使肉制品腌制均匀,入味快,降低劳动强度,尤其是夏天人工腌制慢容易让肉变质,坏掉,而使用真空滚揉机就不会出现这样的问题。
腌制机价格、腊咸鹅滚揉机使用真空滚揉机可得到以下效果:使腌制液在原料肉内均匀吸收;增强肉的结合力,提高肉的弹性;保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口;增加保水性,提高出品率;提高产品的柔嫩性和结构稳定。