微波茶叶杀青设备厂家 目前，一些茶人对微波用于绿茶杀青仍然持怀疑态度，认为微波杀青不匀不透、失水不足、香气较低。不可否认，在以前采用单一微波能源进行杀青作业时确实会有类似现象，这是机械设计人员只了解微波特性和用途，不了解茶叶杀青原理和杀青要求所致。 本文结合微波特性、微波与远红外光波组合特性及绿茶杀青工艺技术和要求，阐述以上现象的发生原因和解决办法。

    微波及特性
    微波是指频率为300MHZ-300GHZ的电磁波，是无线电波中一个有限频带的简称，通常也称为"超高频电磁波"。微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性，对于玻璃、塑料和瓷器，微波几乎是穿越而不被吸收，水和含水分物料就会吸收微波而使自身发热。
    被加热介质物料中的水分子是极性分子，它在快速变化的高频电磁场(微波)作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成水分子的自旋运动效应，此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化等一系列物化过程而达到微波加热的目的。
    由于微波本身不释放热，物料温度升高是在微波场的作用下，物料内部分子运动产生热能，故其温度升高是有限度的。据我们实测微波机腔体内温度高可以达到90℃，这是不能满足茶叶杀青温度要求的。
    远红外光波及特性
    远红外辐射是介于可见光与微波之间的电磁辐射，也叫热辐射。其短波方面界限一般为 0.75ΜM，长波方面界限约为1000ΜM。红外辐射位于可见光谱红色端以外，并因此而得名，实际是人眼看不见的光线。
    红外辐射也是物质能级之间跃迁产生的。一般情况下，物质中绝大多数原子处在能量较低的稳定状态，当外界给以扰动或刺激后，原子进入能量较高的激发态，很快又跳回到稳定状态，同时以电磁波方式辐射能量出来。
    根据基尔霍夫定律，物体吸收和发射之间的互相，一个良好的吸收体同时也是一个良好的辐射体，黑体则是辐射本领强的理想辐射体。所以采用发黑碳钢吸收红外管发出的热能，又辐射出来，即能使工作场温度升高到200--300℃。
    微波茶叶杀青设备厂家 茶叶杀青的目的和要求
    茶叶杀青的目的不是单纯使多酚氧化酶失去活性，防止因氧化而产生茶叶红变。茶叶杀青的主要目的，一是快速钝化酶活性，终止多酚氧化酶发生氧化;二是失去大部分水分，鲜叶通过杀青工序，一般失重率在40%左右;三是在辐射热作用下促使物质发生转化，生成符合绿茶品质风格的色、香、味物质。

    在保证杀匀杀透的前提下，杀青叶在机体内运行的时间越短越好，尽量减少湿热作用对叶绿素的分解，减少产生水闷味，保持杀青叶色绿、香醇，失水适度，使叶质变软便于做形作业。