微波是频率从300MHz-300GHz的电磁波。微波对物料直接作用，将微波电磁场能量转化为热能的过程，即为微波加热的过程。物料中的极性分子，在微波作用下，微波杀菌机，其极性取向高速的变化，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生热化与膨化等一系列过程。
 

　　调味品微波杀菌机的微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果，其杀菌温度低于常规方法，时间大大缩短。常规方法杀菌温度120℃～130℃，时间约为一小时，而微波杀菌温度仅要70℃～105℃，大型微波杀菌机，时间约三分钟。
 

　　调味品微波杀菌机的故障排除：
 

　　微波杀菌破袋：
 

　　微波杀菌操作过程中，除了注意不能采用金属容器和镀铝或铝复合袋，还存在杀菌过程中密封好的袋子破袋问题，不好解决，亦不好采用杀菌后再封口的做法。目前采用微波杀菌可以在包装前进行，也可以在包装好以后进行。包装好的食品在进行微波加热杀菌时，由于袋内压力过高会胀破包装袋，因此整个微波加热杀菌过程应在压力下进行，或将包装置于加压的玻璃容器中进行处理。
 

　　调味品微波杀菌机的优势：
 

　　1、加热迅速、均匀。微波加热不需热传导过程，它能在瞬间穿透到被加热物料中，穿透深度可达几厘米，甚至十几厘米，数秒到数分钟就能把微波转换为热能。微波具有选择性加热，使加热更均匀。
 

　　2、节能高效由于含有水份的物质十分容易吸收微波而发热，因此，除少量的传输损耗外几乎无其它损耗。微波加热与远红外加热相比，节约能源1/3～1/2。
 

　　3、防霉杀菌，不破坏物料营养成分。