鼎正机械小编今天就为大家说一下罐头杀菌锅的操作流程：  

1、装锅时，筐与筐之间要有一定空隙，防止蒸气流通不畅，影响灭菌效果。  

2、有大量的蒸气产生后，一定要打开排气孔排放冷气，当锅内底部温度达到100℃时，开始计时。  

3、灭菌期间维持锅内温度不低于100℃，烧鸡卧式杀菌锅杀菌流程，灭菌时间不低于8小时，豆制品卧式杀菌锅杀菌流程，否则达不到灭菌效果。  

4、中间需要加水时，尽量要加热水，卤肉卧式杀菌锅杀菌流程，若加冷水时，应采取缓慢长流式的加水方法，火势必须猛。  

5、灭菌期间，若出现锅内温度低于100℃时，必须重新计时。  

6、维持锅内温度100℃不应超过13小时，超时灭菌容易破坏培养基营养成分。  

7、罐头杀菌锅停火后，需焖锅3~5小时，再渐渐打开锅门，防止锅内外空气压力差压坏菌袋。