形状各异的茄子
时间：2021-07-15 阅读：209
茄子（产期6~9月）
茄子是夏季蔬菜的代表品种，每年6~9月为出产旺季，8月产量。茄子是季节性较强的蔬菜。原产于印度，属喜温作物，较耐高温。本土种植的茄子形状多样，差异大，主要分为中长形（长圆形）、长形、博多长等大长茄；贺茂茄等圆茄；小圆茄以及地方特形茄等。
·新鲜程度判断
茄体表面无斑点或裂口，颜色乌黑光亮，呈黑紫色，捏起来软硬适中，有弹性的为好。茄子萼片与果实连接处新鲜，茄梗带刺且尖锐的为好，不新鲜的茄子，表面色泽度下降、变色、萼片部变色、枯干。茄子忌表皮干燥，水分蒸发后容易变老。
·陈列和销售
原则上少量陈列，增加补货次数，避免品质下降。摆放在冷气少的场所。茄子在5℃以下低温易受冷害、冻害侵袭，在11℃温度条件下保存。遇低温表皮晦暗、光泽度差。出产旺季采用开放式陈列或装袋销售，萼片和光泽度是茄子的生命，原则上用保鲜膜包裹。置于常温货架的中下段或采用平台式陈列。摆放五层以上时，注意下层商品的品质。
·营养成分、烹调要点
茄子有多种不同的做法，但营养价值较低。维生素、矿物质的含量少，可以吸收脂肪，适合过油。代表性料理：腌渍、烤茄子、黄油煎茄、煮食、天妇罗、凉拌茄子、汤料、炒茄子、茄盒。茄子加热后味道更甜。
形状各异的茄子
中长（长圆形）茄
品质优良，与圆茄杂交培育的品种也比较掌见。
长茄
细长，表皮呈黑紫色或赤紫色。长茄表皮紧实，肉质柔软，尤其适合煮食。
圆茄
外形圆，表皮呈紫黑色。个头大，大的可长到250~400g/个。适合酱烤串或煮食。
美国茄子
在西欧、美国品种的基础上栽培的大茄子。
大长茄
日本九州盛产。肉质柔软，适合制作烤茄子和煮食。
小圆茄
茄子是夏季蔬菜的代表品种，每年6~9月为出产旺季，8月产量。茄子是季节性较强的蔬菜。原产于印度，属喜温作物，较耐高温。本土种植的茄子形状多样，差异大，主要分为中长形（长圆形）、长形、博多长等大长茄；贺茂茄等圆茄；小圆茄以及地方特形茄等。
·新鲜程度判断
茄体表面无斑点或裂口，颜色乌黑光亮，呈黑紫色，捏起来软硬适中，有弹性的为好。茄子萼片与果实连接处新鲜，茄梗带刺且尖锐的为好，不新鲜的茄子，表面色泽度下降、变色、萼片部变色、枯干。茄子忌表皮干燥，水分蒸发后容易变老。
·陈列和销售
原则上少量陈列，增加补货次数，避免品质下降。摆放在冷气少的场所。茄子在5℃以下低温易受冷害、冻害侵袭，在11℃温度条件下保存。遇低温表皮晦暗、光泽度差。出产旺季采用开放式陈列或装袋销售，萼片和光泽度是茄子的生命，原则上用保鲜膜包裹。置于常温货架的中下段或采用平台式陈列。摆放五层以上时，注意下层商品的品质。
·营养成分、烹调要点
茄子有多种不同的做法，但营养价值较低。维生素、矿物质的含量少，可以吸收脂肪，适合过油。代表性料理：腌渍、烤茄子、黄油煎茄、煮食、天妇罗、凉拌茄子、汤料、炒茄子、茄盒。茄子加热后味道更甜。
形状各异的茄子
中长（长圆形）茄
品质优良，与圆茄杂交培育的品种也比较掌见。
长茄
细长，表皮呈黑紫色或赤紫色。长茄表皮紧实，肉质柔软，尤其适合煮食。
圆茄
外形圆，表皮呈紫黑色。个头大，大的可长到250~400g/个。适合酱烤串或煮食。
美国茄子
在西欧、美国品种的基础上栽培的大茄子。
大长茄
日本九州盛产。肉质柔软，适合制作烤茄子和煮食。
小圆茄
一口就能吃掉的小茄子，是盐渍、芥末腌渍等腌渍料理的专用品种。