在食品行业，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。立柜式真空包装机厂家认为是因为真空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装，能提高产品的价值和品质。
 

　　真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理 也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去"生存的环境"。因此 还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等来满足我们对食品的需要。
 
 

　　在科技的推动下，立柜式真空包装机的应用也越来越广泛，而真空包装机专为包装含水量大的产品而设计，采用日本控制线路，吸取国外同行业的技术经验，其电器方面采用微电脑控制器全程控制，它具有防水、防潮、故障率低、使用寿命长等优点，这些优点使该设备便于清洗，就算用水直接冲洗也不会发生电器故障，架体采用标准食品用304不锈钢板，强度高，不易破损，它特殊的倾斜台面设计，可以保证产品内的水份不流失，从而使产品的含水真空包装更易操作,得到了食品行业的青睐和*。