气调包装机又称MAP，（市场上的锁鲜装产品正是该设备包装）这种包装方式是当今世界食品保鲜包装的一项热门*技术，细分为袋式气调包装机、盒式气体包装机、熟食气调包装机三种和真空预冷机组成生产线，它采用CO2、N2、O2等保护性混合气体置换包装内空气，利用各种气体所起到的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜果蔬等植物性食品呼吸速度降低，从而使食品保质并延长保鲜期。

什么是气调包装机置换式图解：

什么是真空泵式气调包装机图解

气调保鲜包装机真空式是一种新型技术，在置换式的前提下更加简单快捷方便稳定，2010年上海炬钢机械制造有限公司第一台气调包装机真空泵式正式研发成功，真空泵式充气保鲜包装机主要利用真空泵作为抽气，如图所示：黄色代表盒内自然气体，在程序的运作下，黄色自然气体被真空泵抽出，当真空泵抽到一定压力时，真空泵关闭的同时充气发打开释放混合气体，此时蓝色盒子内空气便被我们换成了由氧气、氮气、二氧化碳组成的混合气体，上海炬钢机械制造有限公司生产的气体包装机精度可达到98-99％的精度。

真空预冷机图解:

真空预冷机又称快速遇冷机和冷却机，其主要目的是将产品温度快速降至10-0度，在此过程中可以有效防止细菌快速滋生，如图所示：左边为箱体内机右边为外机，将产品放入箱体内，真空泵开始工作，将箱体内气体抽出，在抽的过程中气调经过压缩产生大量水分，在经过管道的同时进入冷淋箱进行油水分离，其冷淋箱原理是压缩机制冷快速凝固空气中的水分，变成冰块后的水落入冷淋箱内部沉淀后经管道流出，而空气则由真空泵抽出。当左边内机真空压力达到600时产品产生沸点后自然冷却，因此真空预冷机在不破坏产品的同时实现均匀冷却而压缩机并不参与直接制冷。