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草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色,色泽鲜艳,富含多种营养成分,是水果中难得的色、香、味俱佳者,常被视为高档果品。不仅食用价值高,而且还有一定药用价值,如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用,具有治病、防病、防癌等食疗功能。每年12月初,市场上就会有一批冬季草莓提前上市,*成熟的草莓自然保鲜期只有1-3天,非常容易腐烂变质,那怎么保存草莓才可以让他们保持新鲜呢?下面就由湖南佰特制冷向大家
详细介绍
草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色,色泽鲜艳,富含多种营养成分,是水果中难得的色、香、味俱佳者,常被视为高档果品。不仅食用价值高,而且还有一定药用价值,如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用,具有治病、防病、防癌等食疗功能。每年12月初,市场上就会有一批冬季草莓提前上市,*成熟的草莓自然保鲜期只有1-3天,非常容易腐烂变质,那怎么保存草莓才可以让他们保持新鲜呢?下面就由湖南佰特制冷向大家说一说吧! 采收:适宜采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑如硬肉型品种全明星、硕丰,以果实接近全红时采收才能体现该品种应有的品质和风味,同时又不影响贮运;就地鲜销果,宜于充分成熟时采收;用于制罐果,宜于着色 70%~80%、果实色鲜肉硬即八成熟时采收。成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性,一般在草莓表面 3/4 颜色变红时采收为宜。因为此时草莓的硬度较高,风味品质也佳。一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚进行采收,通常分次分批采收,一般每日或隔天采收一次。 贮藏方法1.气调贮藏 一般草莓气调贮藏适宜的条件为:温度 0~1℃,相对湿度 85%~95%。控制贮藏环境的 O2和 CO2浓度,可降低草莓的呼吸作用和其他代谢活动,同时可抑制微生物的繁殖,控制其腐烂[10]。气调贮藏应用于草莓保鲜的研究中,采用低温结合低 O2高 CO2处理均可抑制草莓果实的腐烂,尤其是 10%~20%高 CO2对草莓采后防腐有显著的效果。2.冷藏保鲜 低温冷藏(2~5℃)是草莓保鲜的重要方法。草莓果实在近冰点温度贮藏能显著抑制呼吸作用,降低其呼吸等各种代谢活动,且使周围寄生、腐生微生物的滋生和污染减少剑低限度,从而可延长保鲜的期限,可以贮藏30天左右,贮藏后的草莓品质也是非常好的。3.速冻冷藏保鲜 采用-18℃温度进行速冻,在此环境下草莓可以储藏12-18个月而速冻后在低温冷库贮藏的草莓出库后在5℃~10℃下慢慢解冻80~90分钟后,草莓的品质是很好的,而且可以保持非常好的口感。