严格控制烘干曲线变化

　　烘干品质优良的陈皮外表面成黄色或红棕色，内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，基部残留有经络，且不易折断。陈皮烘干一般分为三个阶段，其曲线变化如下：

    一段为高温热泵加热阶段，烘干温度为65℃(不排湿)，烘干时长为1小时，使果皮烘干至发软，此时烘干房内的湿度在85～90%左右，烘干达到预定时长时，可以用手触摸果皮，检测是否达到要求。

　　二阶段为恒温干燥阶段，将烘干机工作温度设定为45℃(烘干前需翻反整形)，烘干房内湿度为60～70%，烘干时间为14小时，烘干过程中要注意调换网格，保证成品受热均匀，品质*。同时，抽取样本进行称重，以达到目标值为准。

　　三阶段为低温晾凉阶段，房内温度为30℃，湿度为15～20%，时间为1小时左右，晾凉后将陈皮取出即可，此时湿度为13～15%(这一阶段也可以根据室外温度和物料的实际情况放到烘干房外)。

　　一般情况下，陈皮果皮质量接近鲜果皮质量的25%，果皮含水量约13%为成品。因此，在烘干过程中要控制温度和湿度的变化。烘干时间过长或温度过高，会导致陈皮挥发油、橙皮甙、维生素等营养成分过多流失，过于干燥陈皮会呈暗褐色或黑色，影响其外观，也不易于保存。烘干时间过短或温度过低，则陈皮过于柔软，保存过程中容易发霉，甚至变质，影响其药用价值和食用价值。

　　如果天气允许，又有合适的场地，新鲜的果皮经过分瓣后，可以放在室外晾晒一天，但是必须保证不会造成严重的二次污染。经过晾晒的陈皮再进行烘干作业，可以缩短烘干时间，一般只需9～10个小时即可。

　　除此之外，陈皮果*好的的采摘时间是每年的十月中旬到十一月，此时烘干的陈皮品质较好，而过早采摘得到的陈皮颜色青绿，一般需要进行高温杀青才能确保烘干后产品达标，通常需要放入120°的高温蒸汽机中蒸制半小时，再放入烘干房进行烘干。陈皮烘干后，装入麻袋放在通风干燥的储存间保存即可。此外，还需要选择晴朗干燥的天气，把陈皮拿出来晾晒(整袋拿出即可)，以免受潮。