肉制品腌制入味真空变频滚揉机
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GR-500肉制品腌制入味真空变频滚揉机

参考价: 订货量:
15000 1

具体成交价以合同协议为准
2019-09-15 15:01:01
450
属性:
电压:380V;功率:3Kw;适用范围:肉制品加工厂设备,冷冻食品厂设备,休闲食品厂设备,中餐店设备,其他;外形尺寸:1650*1020*1500;
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产品属性
电压
380V
功率
3Kw
适用范围
肉制品加工厂设备,冷冻食品厂设备,休闲食品厂设备,中餐店设备,其他
外形尺寸
1650*1020*1500
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诸城市国宇机械科技有限公司

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产品简介

肉制品腌制入味真空变频滚揉机在肉制品加工过程中的应用.已越来越受到肉食加工厂家的青睐.它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序,通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成,是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。

详细介绍

肉制品腌制入味真空变频滚揉机滚揉的作用 破坏肉的组织结构使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。 加速盐水渗透和发色滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。 加速蛋白质的提取和溶解盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。 肉制品腌制入味真空变频滚揉机滚揉可能造成的影响 滚揉不足因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不*,粘合力、保水性和切片性都差。 滚揉过度滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。 3滚揉的标准和要求肉的柔软度手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。 肉的形态肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。 肉的黏度肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。 肉的颜色刀切任何一块肉,里外颜色*。 4滚揉的技术参数滚揉时间滚揉时间并非所有产品都是一样的,要根据肉块大小,滚揉前肉的处理情况,滚揉机的具体情况分析再制定。下面介绍一般滚揉时间计算方式:U×N×T=L即T=L/(U×N)。 U表示滚揉筒的周长,U=∏R, R:滚揉筒直径;N表示转速,即每分钟转数;L表示滚揉筒转动的总距离,L一般为10000米—15000米;N表示总转动时间(有效时间),不包括间歇时间。 适当的载荷滚揉机内盛装的肉一定要适当,过多过少都会影响滚揉效果。一般设备制造厂都给出罐体容积。
 

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