杀菌锅在常压杀菌时的要求及注意事项
时间：2014-07-30 阅读：1131
1、操作前由培训合格的杀菌操作工认真检查杀菌锅的蒸汽阀、冷凝水阀、电吊滚动、振动系统及自动温控设备等是否正常，在确认*的情况下，方可杀菌。
2、杀菌前，铁罐装的罐头食品必须在杀菌水中加入规定浓度的*。
3、常压杀菌时，所有罐头从密封到杀菌之间的时间不能超过30′。
4、杀菌时，蒸汽主要管道的供汽压力应在规定压强以上，若供汽不足导致杀菌过程中升温时间超过工艺规定时间，要及时处理或适当延长杀菌时间。
5、在罐头达到恒温时，杀菌操作工要用校对好的标准水银温度计测量三次以上杀菌温度，使之与自动温控设备的温度进行校对。如出现温度偏差，要及时采取纠正措施进行调整。
6、杀菌结束后，要及时将罐头取出放入冷却锅进行冷却，使罐心温度在短时间内降至规定范围，然后自然冷却。