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¥188000马铃薯是一种产量高、适应性强、分布广、营养丰富及经济价格高的经济作物,油炸薯片是以新鲜马铃薯为原料,经清洗,去皮,切片和调味等工序制成的一种方便食品,经过高温短时间油炸,并使其迅速脱水,与传统的炒、炖等加工方法相比,有效地防止了马铃薯中的水溶性营养成分在加工重点额损失。
薯片成套设备工艺流程及用到的主要设备:
原料——清理去杂——清洗——去皮——修整——切片——漂洗——护色——脱水——油炸——脱油——调味——冷却—
—称量包装
油炸薯片生产线|全自动薯片工艺流程,主要设备包括清洗机、输送机、去皮机、修剪台、提升机、切片机、漂洗机、护色机、连续油炸机、振动脱油机、调味机和包装输送机。
原料选择:选取淀粉含量高的新鲜马铃薯,要求品种纯正、芽眼浅、形状规则、无霉变腐烂、无发芽和虫害等现象。
清洗:选用滚笼式清洗机,清除原料中的混石和其它杂物。
去皮:采用机械摩擦去皮方式,去皮时间根据原料的新鲜程度而定,一般为3-8分钟。
修整:去除原料上的芽眼,霉变等不宜食用的部。
切片:一次将原料送入切片机,进料速度要均匀,切片厚度在1-2mm之间。
漂洗:切片后的薯片需要进入水中漂洗,以免薯片暴露在空气中氧化褐变,同时洗去表面的游离淀粉,防止淀粉融入炸锅,影响炸油的使用寿命。
护色:护色温度控制在80-100度之间,要达到破坏霉的活性,漂烫时间为1-2分钟。
脱水:在粉料机将叠在一起的料摊开,并去除表面水分,以免增加油炸时间,,加大成品的含油量。
油炸:将片料均匀的进入油炸机,油温控制在180-200度之间,物料须在2min内通过油炸机,炸油多选用棕榈油,与其它食用油相比,具有稳定性好,使用寿命长、起酥性能好等特点,特别适合煎炸油。
脱油:油炸后的片料,经过震动脱油机出去表面余油,可以延长产品保质期。
调味:通过调味机调味后,做成风味各异的油炸薯片。
冷却:冷却摊凉后,即可包装。