天时信带你了解各类谷物的营养价值
时间：2013-08-14 阅读：805
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（2）养麦。养麦的营养价值比米、面部高。养麦的蛋白质中氨基酸构成比较平衡，维生意BI、维生意B2和胡剪L素含量相当高，还含有多种*成分、如叶绿麓、苦昧索、葬麦碱、芦丁、槲皮素等类黄酮物质，不但可以预防心血管疾病还对糖尿病、青光眼、贫血等有较好疗效。
（3）大米。大米中蛋白质含量一般为8％，主要为谷蛋白。大米的营养价值与其加工精度有直接的关系。以精白米和糙米比较，精白米中蛋白质减少8．4％，脂肪减少56％,纤维索减少57％，钙减少43．5％，维生意B1减少59％，维生索B2减少29％，尼克酸减少48％。因此，在以精白米为主食的地区，常易患脚气病等B族维生意缺乏症。对此，在有些地区采用蒸谷米和强化米等措施，来提高大米的营养价值。
（4）玉米。玉米的总产量占世界粮食产量的第三位．除食用和作为饲料之外，还大量被用做工业原料。玉米中含蛋白质约为8％—9％．主要为玉米醇溶蛋白，玉米蛋白质中赖氨酸和*含量约为45％，主要集中在玉米胚芽中，主要为不饱合脂肪酸，营养价值高。
（5）小米。小米中蛋白质、脂肪及铁的含量都较大米高，蛋白质含量9％—10％，主要为醇溶谷蛋白，其中赖氨酸含量很低，而蛋氨酸、*和*较其他谷类高。小米中含有较多的硫胺素、核黄素和β—胡萝卜素等*。小米中脂肪的含量较高，达
4％以上，小米中各种营养素的消化吸收率较高。
（6）高粱米。高粱米中蛋白质含量约9.5％—12％，主要为酵溶谷蛋白、高粱米中*含量较高，但其他氨基酸的含量较低。由于高梁米中含有一定量的鞣质和色素，因此，蛋白质的吸收利用率较低。高梁米中含脂肪和铁比大米高。
（7）燕麦。燕麦是*的营养价值很高的杂粮之一。每百克燕麦所释放的能量相当于同等数量肉类的能量。燕麦含糖少、蛋白质多，纤维累高．是心血管疾病、糖尿病患者的理想保健食品。