人造奶油生产线工作原理：当乳状液进入急冷系统单元A使物料冷冻、结晶。在g刀不断搅拌下充分捏合，起到更好均质作用。物料在A单元运行下形成结晶环节，含有晶核的油脂半成品进入捏合机，经过一段时间使晶体成长。如果让油脂半成品在静止状态下完成结晶，就会形成固体脂结晶的网状结构，其整体硬度很大，可塑性不好。要得到一定可塑性的产品，须在形成整体网状结构前进行捏合，打碎原来形成的网状结构，使它重新结晶，降低稠度，增加可塑性。捏合机对油脂半成品充分搅拌捏合（可调速50~300rpm/min）并慢慢形成结晶。由于结晶产生的结晶热搅拌产生的摩擦热，使出捏合机的物料温度已回升，令结晶物呈现柔软状态。经本系统生产出的油脂松软、细腻、外观白亮，是制作油脂产品的选择。