香菇脆低温油炸机 黄鱼酥真空油炸设备油炸食品的特点

1、真空油炸食品除上述保持营养成分和色泽、健康的优点外，还具有以下几大特色：

口感松脆，口味宜人。真空状态下，可以形成压力差，借助压差的作用，能够加速物料中物质分子的运动和气体扩散，从而提高对物料处理的速度和均匀性；在高真空度下，物料组织因外压降低，将产生一定的膨松作用

2、真空油炸时，原料在密封状态下被加热，原料中的芳香成分大多数为水溶性，结合在油脂中不能溶出，并且随原料的脱水，这些芳香成分进一步浓缩，能够很好的保存新鲜原料原有的香味。

3、食品中含油率低，符合现代食品要求。真空状态下水分迅速汽化，油炸时间短，油脂渗入食品中比常温油炸的要少，加上有效的脱油装置，因此真空油炸食品的含油量较常压油炸食品低很多

4、由于真空条件脱水效果好，油炸后的食品含水量通常小于5%，在常温状态下由于脱水使得微生物和酶不能作用，因此具有良好的耐贮性，保证食用的安全。同样，由于含水量少，食品重量轻，运输方便

真空低温油炸脱水原理

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等*技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

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