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     普迪德臭氧消毒机在果蔬加工中的应用主要有三个方面：①杀灭微生物——消毒杀菌；②使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；③使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。

　　①杀灭微生物——消毒杀菌；

　　虽然冻结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有*的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏”。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，其抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。其作用机制可归纳为以下三点：a.作用于细胞壁、导致细胞壁的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；b.使细胞活动必需的酶失去活性。这些酶既可以是基础代谢的酶，也可以是合成细胞重要万分的酶；c.破坏细胞质人的遗传物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌，霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞壁，使细胞壁的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。

　　②使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；

　　臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭氧，并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味，而主要是利用臭氧的强氧化能力，它能很快和产生臭味的物质产生化学反应，进行分解，从而起来除臭的作用。

　　③使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。

　　在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。会影响到其他果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐，果肉变软，*终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成CO2和水。普迪德臭氧消毒机产生臭氧的同时，也产生大量的负离子，负离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。