屠宰设备生产厂家告诉您羊的屠宰技术详解：现代屠宰设备会把羊挂在挂栏上，用在颈前附近切掉三根管子(食道、气管、血管)，俗称大抹颈。缺点是食道和气管的内容物或粘液容易流出，污染身体和血液。切除头蹄，将头部从枕骨髁和颈椎(枕环关节)切下；为了切除蹄子，前肢从腕关节上切除，后肢从跗关节上切除。去掉剥皮后的羊的头和蹄后，趁热剥皮。腹部皮肤沿中线剥离，四肢皮肤沿四肢内侧剥离，然后用手或机器从尾部根部向前拉动背部皮肤，与胴体分离。

       手剥皮肤有两种方法:一种是拳头剥皮。先用刀切开头和腿的皮，然后一只手收紧皮的边缘，一只手打肉，一只手拉皮。还有一种方法是把羊挂在木架上，先用刀把头和四肢的皮剥下来，然后把皮从头往下拉到墙角，耳朵往下拉到脖子和胸部，把前腿的皮往下拉，然后继续往下拉到后身，把后腿的皮往下拉，把尾骨拉出来。

       屠宰机械有两种，即分离式和卧式。使用剥皮机前应进行手动预剥离。立式剥皮操作方法:预剥好的羊跑到剥皮机旁边，操作者一只手将尾皮用铁链盖好(山羊盖两条腿皮)，另一只手将铁环挂在正在运行的剥皮机的挂钩上，随着剥皮机的转动，慢慢将羊皮拉下。横剥的操作方法:将预剥好的羊体运送到剥皮机一侧，用压皮装置将预剥好的皮压紧，然后将覆盖羊体两条前腿的链钩挂在跑步拉链上，拉动皮链跑步，将皮剥下。

       一阶段，将尸体倒挂，用刀切开颈部肌肉，将气管和食道分开，打结食道，防止剖腹时胃内容物流出。然后用刀从腹部中线切开腹腔。左手伸入盆腔拉动直肠，右手用刀在周围切开，直肠末端打结取出膀胱。然后取出胸腔附近的脾脏，找到食道打结，取出所有胃肠道。然后用刀切开胸骨，取出心、肝、肺、气管。

       劈开一半劈开一半，先用刀从上到下劈开后背，这叫描后背。然后用链锯或将尸体沿脊柱切成两半。头蹄去除、内脏去除的整个胴体，应保留尾部、胸腺、横隔、肾、肾、骨盆的脂肪，保留公羊的睾丸。然后对尸体进行检查，修复残留的毛发、血迹、瘀伤和疤痕，以确保尸体干净卫生，符合商品要求。屠宰加工过程中的检验、盖章、称重和交付，应当进行宰后兽医检验。有头部、内脏、胴体等不同的检查点。检验合格的，加盖“兽医检验”印章，发给检验证书。然后通过电子秤称重、储存、冷藏或出厂。