图2  33种小果通用的前处理工段，加工滇橄榄举例

如图1所示，机器由触摸屏1、排果输送链2、捅核机构3、出料口4、捅核刀5等组成，用压缩空气动力，输送链2上中空锥形果座，捅核刀有去核和切瓣两种。

人工把小果排放到果座链条上，机器自动完成送果-动停-捅核/切瓣-出料。由于自动定向技术和设备仍在攻克之中（滇橄榄除外），还须人工放果保证果柄或果脐竖直朝上。

单机主要技术参数

处理量                                     4万个/时

兼容果种                                   33种

适应果高                                   10～40mm

适应果径                                   10～40mm

功率                                       1.2kW

重量                                       240kg

外形尺寸                                   3300×1200×1600mm

2 机器性能试验与结果

在100多种类球形果蔬中，果径和果高都在10-40mm范围的小果有30多种，像滇橄榄那样需要核无损、肉保固分离的有十几种。列表归类，分析结构，研制机器，用“三试法”验证，结果如下表所示：

由表可见，“三试”证实（达桥买果试、客户带果试、工厂应用试），机器研制是成功的，而且兼容范围宽，用途广，其中序号10-13果核有人收购，产生价值。

3 结果与讨论

就客户普遍关注和食品机械工程师理应关注的七个指标，分别讨论如下：

（1）处理量和用工人数。因为自动定向技术正在攻克之中，除滇橄榄外，目前放果还须人工。处理量在4万个/时左右，一般要4人放果。由于后续干燥不可能快加上人手慢，这个速度是合适的，而且快慢可以调节。

（2）果肉损耗。由果核直径和形状决定，由于滇橄榄果核近球形，用本机加上供料装置就可以无人化脱核，而且果肉损耗少。

（3）果核完好率。匹配适当捅刀，果核完好率可以近100％。

（4）果肉保固率。滇橄榄果肉较结实，机器出来的果肉固形保持好。相反，较脆和易散的果子要调整速度或更换捅刀。

（5）半成品形状。出来的果肉可以是圆桶、两瓣、四瓣，更换捅刀就可以了。

（6）原料适应性。不同果径和核径，由果座内径和捅刀内径来适应。

（7）安全性。放果远离捅核，确保操作人员劳动安全；捅刀专业热处理制造，机器无油润滑并且清洗方便*，确保消费者安全。

4 结论

（1）滇橄榄是优良的食药双兼原料，天然的健康食品宝库。Vc、SOD、Vp含量仅次于“三连冠”刺梨，口感和安全性却优于刺梨。因为光滑无刺和食后回甜。目前野生和种植都超过万吨，商业潜力巨大且立即可以开发。

（2）滇橄榄开发长期徘徊不前的卡脖子原因，笔者认为是没有工业型核无损、肉保固脱核机，不能采用“肉-核”分离加工，源头上注定了无法高值化。

（3）广州达桥与华南理工大学、云南省农产品加工所联合研制的数字化滇橄榄脱核机是成功的，已通过“三试”考验，还兼容杨梅、青梅、大青枣、海棠等十几种水果，为滇橄榄非压榨分离加工创出了新方法，为滇橄榄无人化脱核和全年无淡季开工生产提供了关键装备。

参考文献

［1］杨李益，李秉璋，禹跃明 . 2013·捅核切瓣机：中国·ZL201320363818.0

［2］丘泰球等主编，食品物理加工技术［M］.科学技术出版社，2019：19-51

［3］杨月欣，王亚光，潘兴昌.中国食物成分表：北京大学医学院出版社［M］2002：29-83

［4］胡爱军，郑捷.食品原料手册［M］.化学工业出版社，2012