快速冬瓜切丁机助力果脯加工厂，一个小时处理1吨，丁形状好。

冬瓜可以加工成以下几种食品：

冬瓜糖。

配料比例：鲜瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。选用老熟的鲜

冬瓜，去皮去瓤，切成长8-9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中，另取石灰250克加

入微温水溶化后，将瓜条浸泡1夜，次晨捞出，漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧

开，把瓜条再用清水煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。后，再用清水3公斤烧沸

后，将30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分钟。烧沸后将瓜条放进，煎至糖

已浓缩、瓜条变硬时，即可离火起锅置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天

即为成品。

酱制冬瓜。

选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半去瓤，

放入大桶或缸内。次加盐，按100公斤冬瓜、10公斤食盐的比例，放一层冬瓜撒

一层盐，每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。第二次加盐，每100公斤冬瓜，加38公

斤盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌10天，捞出后切成长3.5厘米、宽

2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3 天，每天换水一次。然后将泡好的瓜条

沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次，7天即成。

五香冬瓜。将冬瓜洗净，破半去瓤，切成条。次腌制100 公斤瓜条用盐3公

斤，每天翻动一次，3天后滤去盐液，再用盐3公斤，翻动两次，用洗净的重石头压2

天。然后再将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，并每天翻动一

次，7天即成。

冬瓜干。将瓜皮削去，切成1厘米厚的片，置于阳光下晒8-10小时。当天晒成的

瓜片因干燥，易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，自然回软8--12小

时，待柔软后，装入筐内。把回软后的瓜片一束一束地捆扎好，每束约为5-10公斤，

为防止霉烂，当天复晒2-3小时，翻1-2次，即成冬瓜干。

一、五彩冬瓜脯

1.清洗。将冬瓜洗净、去皮，横切成4cm宽的瓜圈，去瓜瓤籽后再切成1～1.2cm宽的瓜条。调对1.5%的石灰液，静置沉淀，取上清液浸泡瓜条14～16小时，然后捞出瓜条用清水漂洗数次，沥干。再倒入沸水锅中烫煮10～15分钟，不断搅拌，煮至半透明时捞出，用清水漂洗3～4遍以去石灰味。

2.糖渍。将清洗好的瓜条倒入25%的糖液中浸渍12小时，捞出瓜条后将糖液浓度调至40%再浸渍24小时。然后另外配制5份60%的糖液，其中4份分别加入适量的红、青、黄、紫等食用色素制成各色糖液，剩下的1份不加色素。

3.煮制。将糖渍后的瓜条分成5份，分别倒入各色糖液中煮制。煮制开始时用旺火，待温度升至90℃以上时，改用小火，不断搅拌，煮制到糖液浓度达75%以上，瓜条呈全透明状时捞起，沥干糖液。

4.装袋。将沥干后的各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干，或放到50～60℃的烘房中烘干。再将各色瓜条按不同要求（或单色或双色或多色混合）用食品塑料袋分装，小包装每袋300g或500g，大包装每袋5kg或10kg，密封后贮存、外销。

二、冬瓜酱

将新鲜冬瓜洗净、去皮，切成四瓣后去瓤籽，再将每瓣瓜肉切成长4cm、宽1cm、厚1cm的瓜条，倒入沸水中烫煮5～10分钟，待瓜条透明后取出，用冷清水冲洗。再在锅中加水，其水量为瓜重的1/4，煮沸后将瓜条倒入锅内，煮5～10分钟，边煮边将瓜肉捣烂。再按每公斤瓜肉加0.7kg白糖的比例，分次往锅里加糖煮制，每公斤瓜肉加2g柠檬酸调节pH值至2.8～3.2。煮至固形物含量为60%～75%，温度在103℃以上便可出锅。出锅后立即装入罐中，并封罐，再将罐放入沸水中煮5～10分钟杀菌。

三、冬瓜糖

1.清洗。将新鲜冬瓜洗净后刨去厚皮，横切成宽10cm的瓜圈，去瓤籽后将瓜圈切成宽1.5cm的小瓜条。再将瓜条倒入0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小时，再取出用清水漂洗3～4次。

2.烫煮。将瓜条倒入沸水中烫煮5～10分钟，至冬瓜肉质呈透明取出用清水漂洗，隔2～3小时换水1次，换水后泡1小时捞出，沥干明水，置于缸中。

3.糖渍。将20%～25%的砂糖溶液倒入缸中浸渍冬瓜8～12小时。随即加糖至40%，再浸8～10小时。然后将瓜条和糖液一起倒入锅中，并加入白糖至含糖50%，煮沸浓缩，糖液浓度为75%～76%时即可出锅。

4.烘干。瓜条沥干糖液后，若表面还不够干，可送入烤房干燥，烤房内温度不能超过60℃，干燥后含水量不超过6%。

5.包糖衣。干燥后的瓜条要包一层糖衣，先将适量白砂糖放入锅中，加几滴水，生猛火融化并不断搅拌，使糖中水分迅速蒸发。在砂糖快成粉末状时，将干后的瓜条倒入锅中拌匀，出锅后用竹筛筛去多余糖粉即成。一般5kg干瓜条需用砂糖50g左右。