根据对国内食品流变学的研究，发现该研究的发起时间比较早，不过由于各种食品体系的多样性，较早期的流变学的研究主要是一些自身客观经验性的检测，例如食品在自身质量下的它的流动性、碎裂性、铺展性的检测等。近几年来由于食品科学的大力发展，食品科学研发者为了提高食物的加工性，特别是各种食品的深入加工性和相关食品的制作工艺及制作设备设计的依据性等相关的需要，所以流变仪就变得越发重要，应用也越发广泛。

流变仪大致分为旋转式、界面式、毛细管式等三种，其中这个旋转式流变仪还分为两种，一种是驱动的，一种是夹具的，Couette在1888年提出，测量产生的力矩，也可以称为应变控制型，即控制施加的应变，测量产生的应力；另外一种是由Searle1912年提出的，施加一定的力矩，测量产生的旋转速度，也可称为应力控制型，即控制施加的应力，测量产生的应变。旋转式流变仪可以说是旋转粘度计的升级版，流变仪的测量轴的轴向载荷和径向载荷都是采用空气轴承进行支撑，没有机械部件，因此它的测量轴没有摩擦，所以测试精度高，可靠性非常好，使用寿命高。

根据综上所述，我们不难看出，流变仪不但能够测量各种食品的稳态特性及粘度，而且还能对浆料的触变性、粘弹性等一些动态指标进行测量，能够为我们提供较丰富的关于食品特性的各项数据，这些数据对指导食品各种的深加工具有非常重要的意义。总体来说，流变仪在实际应用中，由食品的特异性决定其使用的广泛性，从而在企业研发部门中得到了广泛的推广及应用。