旦镇烧鸡的热力杀菌方法：热力杀菌是把食品密封在容器中再放入杀菌设备中，加热到一定温度并保持一段时间，其目的是杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌及菌，并破坏食品中的霉，尽可能的保持食品中的酶，尽可能的保持食品中原有的风味、色泽、组织形态及营养成分等，并达到商业无菌的要求。旦镇烧鸡杀菌锅

旦镇烧鸡杀菌锅双层水浴式特点：
1.杀菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短了杀菌时间，保护了产品品质。
2.杀菌结束后的热水回收至上罐，节约蒸汽（电能）、能耗和杀菌时间。
3.针对软包装产品，特别是大块头包装，热穿透速度快，杀菌效果好。
4.PLC程序控制，杀菌实现标准化。
5.可配备FO值控制系统，使杀菌更科学。
6.热分布均一，产品品质轻松控制。
水浴式杀菌锅是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。

 

蒸汽杀菌锅的原理主要是通过水出蒸汽,蒸汽达到高温对食品进行高温杀毒。

喷淋式杀菌锅是注入少量工艺用水，达到预定位置（不能浸泡产品）通过高效循环泵-过滤器-高效换热器将水注入到喷淋管道，然后通过喷淋嘴将热水喷射出雾化状至食品表面，锅内热分布均匀，无杀菌死角。水通过换热器进行加热和冷却，升温和冷却速度迅速，能高效、全面、稳定的对产品进行杀菌。
电加热双层水浴式杀菌锅