空气能藕片烘干房

传统的日晒莲藕片，非常容易变色，空气能莲藕片烘干机完*了变色问题，还具有节能环保、高效安全等特点，深入广大加工企业的支持与肯定。

莲藕片烘干工艺介绍：

㈠脱水藕干

1.去皮切块应选择全成熟的白莲藕，出 品率高，颜色白，产品外形平整，不会产生表面收缩现象。可机械去皮，也可人工去皮，生产出口产品人工去皮，产品质量比机械去皮好控制。切块时,藕块大小根据客商要求而定，用于煨汤的藕块大小以3cm×5cm为宜。大小要符合莲藕煨汤的习惯，太大脱水干燥困难，脱水时间长，更容易褐变，质量不好控制。

2.护色浸泡脱水藕干生产过程中褐变主 要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量 30%～40%时候。所以去皮、切块后应随时浸泡 在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙（0.15%）和柠檬酸（调pH至3～4左右）组成。浸泡时间根据需要一般控制在30 min以上。

3.烫漂挂浆将浸泡后的藕块用沸水烫漂3～5min灭酶，控制酶促褐变。然后进行挂浆。挂浆液是由护色液加5%的淀粉组成，淀粉要 纯淀粉，变性淀粉更好。挂浆的目的是因藕干干燥时间长，且褐变主要在水分含量30%～ 40%期间，亚盐受热分解，若不挂浆，当干燥至含水30%～40%时，亚盐已经分解完， 起不到控制褐变的作用，若增加亚盐的用量，又会造成产品中SO２（二氧化硫）残留超标。通过挂浆处理后，淀粉将亚盐吸附包裹在内部，控制释放，减缓分解速度，达到防止褐变的效果，且淀粉不对产品质量产生任何不良影响。

4.干燥采用中温中速干燥，保证产品面平整，没有收缩现象。前期温度设置在45度左右，起到定色的作用，待表面的水份干了一点之后，再将温度升到70℃左右，需5小时。使用空气能藕片烘干机。白色，内、外均匀*；无任何其他异味；块形完整、大小均匀，表面无收缩、变形现象；复水性好。

空气能藕片烘干房是一种基于热泵技术的环保节能烘干设备。

莲藕片烘干机的主要构造包括：

1、室外主机部分（产生烘干热量）；

2、室内部分（向烘干物料输送热量）；

3、凝结水管路系统（凝结水集中排放的通道）；

4、排湿系统风系统（输送新风、排风、循环空气的通道）：风道、消声器、减噪器、送风口、回风口、排风口、新风口、风量调节阀；

5、 电器控制及配电系统。

6、报警系统 当系统运行有异常情况时会发出警报。这是一个可选系统。影响其干燥速度的主要因素有干燥空气的温度、湿度、流动速度和物料暴露气流的表面积