植物材料在压制干燥中，会发生很多色变，我们干制干燥的时候小心点

植物材料的色变现象
1、褐变
植物材料在压制干燥过程中变为褐色的现象称为褐变通常白色、红色、粉色的花极易褐变。引发褐变的因素很多，如水分温度、氧气、光、酶都是使植物花材褐变的主要因素。
2、褪色现象
有颜色的花材在压制干燥过程中出现颜色变浅甚至无任何颜色的现象称为褪色现象。如淡黄色的黄刺玫花，深蓝色的马蔺和鸢尾花等。
促使花材褪色的因素很多。如在植物体内当一些细胞坏死之后，有些色素细胞本身也失去稳定性，细胞膜结构被破坏，大量的氧化酶类在无任何阻挡的情况下被秤放出来将花色素*分解。
3、颜色迁移
有些植物的花材在压制干燥过程中，花瓣的色泽一种颜色变成另一种颜色的现象称颜色迁移。如紫红色的仙客来、紫色的丁香花变成蓝色，粉红色的香石竹变成淡紫色等。这类花材的细胞内色素比较稳定，即色素本身就是络合物，所以干燥过程中及干燥后，都不会受外界影响而发生褪色现象。只是由于花材失水后，花瓣本身发生生物化学变化，花青素随若水分的减少，pH值提高，因而使红色花青素迁移呈蓝色。此外，因胶体浓缩又使干燥花材所含色素呈现凝聚状态，并相互结合严密，使色素稳定性增强，因此从外观看干燥的红色花材呈现蓝色。
4、色泽由浅变深
一些植物材料在压制干燥过程中，花的颜色基本上保持不变，只是由于失水颜色变暗，在视觉效果上表现为颜色由浅变深。如紫红色的失车菊、樱等易发生颜色由浅变深的花材，是因为该花材的色素稳定，不易受外界影响，只是在失水的情况下，细胞质相应缩小，单位面积上的色素含量相应增加，因而显现颜色由浅变深。
5、微生物促进花材色变
在压制干燥花材的过程中，微生物的存在不仅会引起植物材料的变质腐烂，其代谢后的产物还会参与色素的降解反应。花材采摘之前就有许多微生物污染着每一朵鲜艳花朵，但由于植物生长在大自然中，每天进行光合作用，太阳光中的紫外线可为花朵消毒灭菌而一花朵离开了保护它的大自然，就会使体内、体表的微生物、细菌、病毒等繁衍生存。在适宜的条件下，尤其潮湿的梅雨天气下，已压制好的花材，就会出现虫蛀、腐烂的现象少量腐烂的花材，还会引起大面积褐变。

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