粉丝早起源于中国东汉时期，因其具有营养丰富、健康美味、品种多样、使用方便等特性，深受我国及世界人民的喜爱，在其饮食中，面条占据了很大一部分比例，随着健康生活的理念深入人心，中国市场的面条消费比重也在逐年提升。而传统的面条存在干燥加工的问题，质量低，卖相不好，如果您也想要从事挂面生产，首先要有一套好的挂面干燥加工生产线。

挂面烘干过程
（1）冷风定条
目的:去除部分表面水分，使面条从可塑体向弹性体转变，使湿面条强度增加，初步定型措施:不加温，只吹冷风，适量排潮
参数:运行时间占总时间的15％左右，温度控制在20～30℃
（2）保潮出汗
目的:使外扩散与内扩散速度基本平衡，面条内部水分缓慢扩散到表面蒸发
措施:保持相当高的相对温度和温度。
参数:运行时间占总时间的25％左右，RH 80-85％，温度控制在35-45℃
（3）升温降潮
目的:加速表面水分的去除
措施:加大热风流量，提高温度，加大排潮量，降低湿度
参数:运行时间占总时间的30％左右，RH55-60％，温度45℃
（4）降温散热
目的:使面条温度逐渐接近房外温度，防止出烘房后突然遇冷而产生爆裂
措施:不加温，只通风，借助主干燥的余温，除去部分水分。
参数:运行时间占总时间的30％左右，降温速度为0.5℃/min

1、干燥的作用
降低水分（40-45％→14％），利于贮存；固定面条组织。
2、干燥机理
热空气将热能传递给湿面条，湿面条内的水分就向外扩散，汽化，离开湿物料进入热空气。
挂面干燥关键是采用合理的温度和湿度，使表面水分汽化速度等于内部水分扩散速度。
3、烘房形式
静置式:把挂面静置，干燥过程间歇完成。
单排移行式:挂面仅以一排按一定路线在烘房内迂回移行；
多排隧道式:挂面以多排并列移行的形式在烘房内烘干。目前使用较多。

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