1.商用厨房消洗间的设置应符合洁污分流的原则，在洗涤消毒的过程中，一方面有脏的厨房设备餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确。
 

　　2.消洗间的位置设计时需要考虑好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。
 

　　3.消洗间要考虑靠近餐厅和厨房，并且尽量和餐厅在同一平面，这样更方便传递脏的餐具和厨房设备用具。
 

　　4.消洗间*的要有消毒设施设备。消洗间不仅仅承担清洗厨房设备餐具的责任，同时负责所有洗涤餐具，厨房设备用具的消毒工作。如果采用是人工洗涤，则必须在洗涤之后，根据餐厅的具体情况，配置专门的消毒柜。消毒之后再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
 

　　5.消洗间通、排风效果要好。无论是采用洗碗机还是手工洗涤都需要通排风效果好。采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体如果不能及时排出，不仅会影响工作人员的效率，还会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还可能向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。
 

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