高温高压杀菌锅是一个封闭的加压加热器，灭菌系统可用于密封在需要商业灭菌的容器中的食品，消毒系统被加压，输送温度远高于沸水。该系统使用一种介质（称为加热介质或灭菌介质）作为将热量传递到产品的工具。锅中使用的介质包括纯蒸汽，热水（所有浸没在水中的容器，喷水或喷水）和蒸汽/空气混合物，必须正确进行灭菌，以确保灭菌后容器是无菌的。

 

高温高压杀菌锅

 

　　高温高压杀菌锅采用反压杀菌，即使用压缩空气进入锅中以增加压力，以防止罐子突出和跳动。操作描述如下：由于压缩空气是不良的导热体，因此蒸汽本身具有压力。因此，在灭菌的加热过程中，不将压缩空气放入锅中，而仅在达到灭菌温度并保持温度时才将压缩空气打开到锅中以增加0.5-0.8个大气压。灭菌后，冷却时，停止供应蒸汽，并将冷却水倒入喷淋管中。随着锅内温度的下降和蒸汽的凝结，锅炉的内力减小，并且压缩空气的压力用于补偿。

　　高温高压杀菌锅在灭菌过程中，应注意废气，然后释放蒸汽，使蒸汽循环，也可以每15-20分钟放气一次以进行热交换。简而言之，应满足灭菌条件并按照程序进行灭菌，灭菌温度，灭菌压力，灭菌时间和操作方法均由罐装产品的灭菌过程规定。