酱菜是一种风味小菜，几乎每个家庭饭桌上都少不了，自从巴氏杀菌机在食品行业的应用以来，酱菜巴氏杀菌机也得到了很大的发展和应用。腌菜巴氏杀菌及在保持腌菜的风味和延长腌菜的保质期方面起着非常重要的作用，腌制巴氏杀菌机加工的腌制更有保障、更卫生、更可靠，并受到消费者的青睐，腌制巴氏杀菌机也具有较大的市场开发前景。

　　非发酵酱菜可以保留原始蔬菜的*风味，例如，芥末是一种半干的非发酵腌菜，是通过以芥末蔬菜为原料对茎进行酸洗而制成的，芥菜从根茎中加工而成，需要在加工之前进行加工。如今食品加工的卫生要求越来越高，使用蔬菜切割机切成方块或条状，使用真空滚筒混合配料，然后使用包装机包装芥末块茎，巴氏杀菌机的使用主要是为了延长食品的保质期。

　　腌制巴氏杀菌机适用于蔬菜汁饮料、咸菜、腌制蔬菜、大根、泡菜、芥末菜、野菜、果酱等软包装食品灭菌，还适用于玻璃瓶包装，巴氏灭菌及还适用于水果和蔬菜的热烫或预煮等过程，腌制巴氏杀菌机整体由不锈钢制成，杀菌温度和速度可根据工艺要求进行设置。