益生菌是一种对动物有益的细菌，是改善宿主微生态平衡,维持肠道菌丛的平衡，达到提高宿主健康的活菌制剂，增强免疫力作用。目前国内益生菌消费市场保持快速增长，益生菌冻干技术和冻干机设备成为益生菌干燥生产加工的关键点，掌握益生菌冻干技术是益生菌生产企业核心技术之一，再选择适合益生菌冻干工艺的真空冷冻干燥机设备。

益生菌冻干技术是利用升华的原理，通过把益生菌低温冷冻结晶，然后在真空环境下不经液体直接升华成气体除去水分。益生菌冻干技术主要体现在无菌要求下进行干燥，干燥后具有速溶性，保证益生菌冻干品的颜色、形状、营养成分和活性微生物基本不变。因为益生菌是一种热敏性物质，对温度敏感性特变强，而且菌种不得污染否则造成变性或者破坏物质活性，所以对冻干机设备要求特别严格，在益生菌冻干处理前必须对冻干机内部进行清洗或者灭菌，保证设备内部的洁净无菌。益生菌干燥过程对预冻、一次干燥和解析干燥三个阶段的温度、真空、时间等的控制做到，每一种益生菌菌种的冻干处理需要有完善整套冻干工艺，才能确保益生菌冻干效果。

益生菌冻干机设备是必须满足益生菌冻干工艺技术条件下选择，包括设备技术指标包括：隔板温度、冷凝温度、捕水量、降温速率、升温速度、极限真空、真空泄漏率等满足益生菌冻干的要求，同时益生菌需要在无菌条件下进行干燥，所以冻干机设备具备CIP在线清洗或者SIP在线灭菌功能。而且益生菌干燥对冻干机设备的控制要求比较高，需要具有斜率控温、真空微调、终点判断、曲线观察、数据存储、追溯功能、权限管理、远程操作和监控功能。益生菌冻干技术和冻干机设备对益生菌冻干加工非常重要，益生菌生产加工企业掌握成熟的冻干技术，了解冻干机性能等有助企业发展。