大米长度精选机将清理过的稻谷脱去谷壳(颖壳)和皮层(糠层)的过程。稻谷子粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成，各部分的重量百分比为:谷壳18~21%，皮层 6%左右，胚乳66~70%，胚2~3%。各组成部分的化学成分差别较大(见表)，其中谷壳含纤维高达40%，无多大营养价值;皮层含有丰富的蛋白质和脂肪，但含纤维也较多;胚含有大量的蛋白质、脂肪和维生素;胚乳含碳水化合物多，纤维少。稻谷加工的目的是以小的破碎程度将胚乳同其他部分分离，从而制成有较好食用品质的大米。稻谷中混有砂石、泥土、煤屑、铁钉、稻秆和杂草种子等多种杂质。加工过程中清除不净，不仅影响安全生产,降低稻米质量,而且有害人体健康。

大米长度精选机清除方法有:①筛选。根据稻谷与杂质的不同宽度和厚度，选用筛孔合适的筛选机械筛除与谷粒大小不同的杂质。②精选。根据稻谷与杂质在长度上的不同进行分离。工具是刻有半球形袋孔的曲面或圆面，当其转动在物料中时，短粒嵌入袋孔内被旋转的曲面带到一定高度而抛出;长粒因不能嵌入袋孔，自另一端流出。这类机械包括碟片精选机和滚筒精选机，多用于清除稗子和长短粒的分级。③风选。利用稻谷与杂质的比重和悬浮速度等气体动力学特性的不同,使质轻的杂质(如谷壳、稻秆、不实粒)在上升或水平气流中被风力带走而与稻谷分离。常用的设备有吸风道和吸风分离器等。④磁选。对稻谷中混杂的磁性金属，可利用吸铁设备予以清除。⑤比重分选。利用稻谷与砂石的不同比重，在斜向振动的筛面上，结合穿过筛面的气流作用，使二者分成两层，砂石下沉接触筛面，稻谷浮在上层，从而将砂石与稻谷分离。⑥在加工有芒稻谷时，可用打芒机使谷粒间相互摩擦或与金属表面摩擦，从而折断稻芒。