真空预冷机实现原理：

真空预冷机原理在一个标准大气压下，水的沸点是 100 ℃，蒸发热是 2256.69KJ/Kg；而当压力降低到 613Pa 时，水的沸点是 0℃，蒸 发热为 2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消 耗的热量反而有所增加。真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等高温实物 放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水 分得以蒸发；由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。该过程分为 两个阶段：首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的饱和压力，在饱和压力 下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始 进行；其次，随着蒸发过程的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温 度。真空预冷机的冷却速度取决于被冷却食品的温差，温差越小，其冷却速度越快。

真空预冷机及组成

真空预冷机可应用于高温熟食品快速冷却至常温范围（0 ℃≤ T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于气调包装并将其置于 0℃-5℃冷库中保鲜 储存。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304 优质不锈钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等快速均匀降温冷藏 的重要、的设备。

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