真空滚揉机的用途主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉等放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。是生产香肠、适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。  诸城汇品真空滚揉机用途

鸡鸭真空滚揉机是将块整鸡整鸭在真空状态下，通过滚揉机滚筒的转动进行腌制。滚筒转动时，肉制品在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在滚筒内导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉制品蛋白质分解成水溶性蛋白，让腌料易于吸收。还可以根据自己的加工工艺，添加不同的腌料，使其均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩光亮，出品率高的目的。

真空滚揉机使用效果： 

1、使腌制液在原料肉内均匀吸收；
2、增强肉的结合力，提高肉的弹性；
3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口；
4、增加保水性，提高出品率；
5、提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定。

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