1、牛肉真空滚揉机能够疏松肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

2、牛肉真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色：滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。牛肉滚揉机厂家  诸城汇品机械

3、牛肉真空滚揉机能够加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

      真空滚揉机使用效果： 

1、使腌制液在原料肉内均匀吸收；
2、增强肉的结合力，提高肉的弹性；
3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口；
4、增加保水性，提高出品率；
5、提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定。

    真空滚揉机在滚揉是需要注意的问题和使用效果就介绍到这里，如果有不明白的问题可以随时给我们留言反馈。我们希望与您功能解决日常工作中所碰到的问题，让我们共同进步！牛肉滚揉机厂家  诸城汇品机械