真空滚揉机顾名思义就是在真空状态下，将产品进行滚揉，滚揉机还叫腌制机，产品在真空抽力的作用下，细胞孔无限扩大，扩大的细胞孔可以将腌渍液均匀快速的渗入，达到快速均匀腌制，提高出品率，使产品在较短的时间达到理想的效果。
     真空滚揉机为快速腌制机；在真空状态下，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。

本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的效果。蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。真空滚揉机又叫真空腌制机

真空滚揉机用途：                                   

可将切好的大排肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等各种食物一起滚揉，增加口感。在真空状态下快速腌制。适合休闲食品、调味品、餐厅、工厂、肉联厂、食品加工厂等。

特点：

1、缩短浸泡时间，大大提高工作效率。 

2、调味更均匀，由于抽真空的作用，味道渗透进肉里。

3.很好的嫩化和调理作用。 

4、*的设计更利于物料的拍打，滚揉效果更佳。

5.出料方便，清洁*。   

真空滚揉机又叫真空腌制机