杀菌锅是为延长食品的保存期，需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌，既杀灭食品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。该系列杀菌锅结构合理， 密封性好， 启闭省力， 操作方便， 安全可靠． 性能稳定， 并配有压缩空气管系， 以压缩空气的反压力作用。

第二，谈到杀菌，要结合你的产品的保质期问题。如果是想在常温下保存数月的产品，以你这种肉食类产品来说，必须要做到产品、包装物内壁无菌及包装物密封性好两个条件，而如果想做到个条件，必须采用二次灭菌的方法，即高温、高压长时灭菌。这类产品的灭菌温度一般都在120度以上，压力在3公斤以上,在冷却时如果包装物内含气，反压控制不好，很容易爆袋。

高温水杀菌，压力和温度可以独立控制，压力不影响温度的均匀和热分布，何时加压，加多少只和产品及产品的包装有关，也就是说压力是为了保证不胀袋。
对应软包装食品，采用过热水杀菌，进热水温度一般小于100度，升温开始压缩空气加压，到121度时压力不小于1.5公斤，一般就不会胀袋。