鸭制品是咱们生活中常见的一种休闲食品，营养价格颇高但毕竟是禽类含有对人体有害的大肠杆菌和肉毒菌多种难以去除的，那么就可以用到高温杀菌锅。

采用高温，高压的热水作为多种食品的高温快速杀菌介质处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，可以降低损耗率之目的。同时可避免食品容易产生过热现象。大大缩短整个杀菌过程的时间，从而达到高温短时杀菌处理，稳定产品质量，提高成品率。

1、水浴式杀菌：杀菌时锅内的食品全部被热水浸泡，通过压力和水泵促进循环，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：以蒸汽为加热介质，直接进行升温。通过机械装置来保持蒸汽与空气混合，使其在杀菌釜内循环。由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，会存在死角，马口铁食品适合。
3、喷淋式杀菌：该方式分为顶淋式、侧喷式、全喷式。这种方式是采用喷嘴和喷淋管将热水喷射出雾状波浪形热水至产品表面，温度均匀*。水通过换热器进行加热冷却，升温和冷却速度迅速，能、全面的对产品进行杀菌。