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焯水锅豆角焯水时加点碱，这是因豆角在生长过程中，焯水锅表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质焯水锅。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素焯水锅，因而豆角的碧绿色泽不突出，焯水锅豆角的角质和蜡质物不溶于水，焯水锅而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，焯水锅豆角便显得碧绿。但须注意：焯水锅加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。食材准备加工设备*

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