粉碎系统是怎么回事

 麦芽粉碎机，属于啤酒麦汁设备，是糖化工序中物料（麦芽和谷物原料）的粉碎设备，物料粉碎后才能很好的溶解，冰箱粉碎质量对于糖化过程中的物质的生化变化、麦汁组成、麦汁过滤和原料的利用率，都有很重要的作用。

    从理论上讲，麦芽粉碎得越细，其中含的物质的溶解就越迅速、越*，化学和酶促反应更容易进行，因此就能获佳收益率。然而，在实际生产中，不能讲麦芽粉碎得太细，因为麦芽和淀粉颗粒各具有不同的性质，麦芽的粉碎只需要达到一定的程度即可。

    从麦汁质量方面考虑，麦皮的破损程度应尽可能地小。因为麦皮除含有组成物质纤维外，还有一系列其他可溶性物质能够进入麦汁，如麦芽多酚、苦味物质、硅酸盐和蛋白质等，这些物质经强力洗脱后，对啤酒的色度和口味均会产生不良的影响。由于纤维素不溶于水且几乎不受酶的作用而发生变化，所以对麦汁影响不大。

    麦皮有韧性，对粉碎机的棍子产生机械抗性，磨碎比较困难，麦芽水分偏高时尤为显著（所以我们建议粉碎麦芽时，稍微加水受潮一下，效果更佳）。麦皮不宜粉碎的太细，因为麦皮可构成自然过滤层。如麦芽粉碎得太细，就会降低麦汁的过滤性能，甚至造成严重的过滤困难。另外，麦芽粉碎得太细，物料体积变小，麦芽粉紧密堆积在一起，势必增加麦汁流出和洗槽困难。除非配备了特殊的麦汁过滤设备，才能进行粉末粉碎，这种粉碎不受麦皮粉碎度的影响。

    目前啤酒厂多采用棍式粉碎机，辊式粉碎机采用光面或带齿纹的铸铁辊筒，以相同或不相同的转速相向转动，麦芽在挤压力和摩擦力的作用下，被棍子压碎，胚乳从麦皮中碾出。拉丝棍通过开槽来破开麦芽粒。棍子的差速转动有利于通过强烈的碾压作用使胚乳破碎。

    粉碎机选购，选择一个适合生产工艺的粉碎机非常重要。选择粉碎机，要根据粉碎物料进行选择粉碎机类型。目前精酿啤酒设备主要物料为大麦芽和小麦芽，偶尔添加一点其他物料，这种物料建议选择拉丝对辊粉碎机。我们公司生产的粉碎机对辊间距可以自由调节，通过调节对辊间距，粉碎出合适粗细的物料。

    机器生产功率，根据每次投料量选择。麦芽粉碎后，不宜长时间放置，所以要把握好粉碎时间和投料时机。糖化投料时机，根据糖化锅内水温决定。粉碎结束，糖化水温正好加热到所需温度。所以要选择一个产量相当的粉碎机。

注：糖化锅加水、加热时间为1个小时左右（糖化锅加热功率决定加热时间），投料量为200kg。糖化锅加热过程中，可以进行粉碎操作，粉碎操作整个过程（备料，麦芽潮湿，粉碎，清理粉碎车间等）控制在40-50分钟为宜，选择400-800kg/小时的粉碎机。

粉碎系统是怎么回事