发酵罐5

大多数发酵罐的研究是关于液相体系的，但必须提到利 用固相底物的发酵体系也广泛地在实行着。这种固相底物发 酵实际上早于液相发酵几千年。例如东方国家用发酵制酒、豆 豉、酱油、培养蘑菇以及利用有机废物做堆肥等都属于固相底 物的发酵体系。这些生物工程的规模是巨大的，奇怪的是竟 被现代发酵专家们忽略掉了，部分原因可能是由于它们太复 杂难以用数学模型语言来说明。近来人们对这种体系的兴趣 在增加，许多值得花时间的研究现在正在进行着.
固相底物发醉(SSF )既适于分批进行，也适于连续进行，所用的设备并不比传统的搅拌槽复杂多少。大多数固体 底物发酵过程通常用丝状真菌或某些酵母菌或链霉菌，因为 这些生物能在湿度低的情况下发生作用。
关于固相底物的发酵罐的设计在西方文献中少有论及， 但在日文文献中有大量论述可供参考。
固相底物发酵过程需要的能量少，这对发展生物工程来 说显然是吸引人的。新的研究推测，也许固相底物发酵会愈 来愈多地在工业生产水平上被采用。

发酵罐有封闭式和开放式两大类，所谓封闭式体系是指 该体系在发酵过程中没有物质添入或从发酵罐取出，因之在 传统的分批或封闭发酵体系巾，所有营养成分在发醉开始时 一次投入，其结果是在该体系中生物的生长速率因为在发酵 过程中营养成分的逐渐消耗或有害物质的逐渐积累后递减 到零.正因为这个原因在封闭式发酵过程中生物的代谢总是 处于不断变化着的状态。目前大多数生物工程过程是以这种 方式进行的，故必须使其条件化以期获得所需产品的 大产量，啤酒酿造，杭菌素和酶的生产等等即属此类。
工业生产用的发酵大小范围可以从10000升到200000升，巨型的400000。升的反应器近也已投入使用。 较小的发酵罐主要用于价格昂贵、体积小的产品，如某 些酶类和化学试剂。而较大一些的发酵罐则广泛用于生产抗 菌素和有机酸等。
对分批发酵的改进是分批填料体系，大量营养物质可以 在发酵过程中添加进去，以补充营养的消耗或者起新化合物 的选择性激活剂的作用，面包工业的酵母生产即是这方面的 例子。不过体系还是封闭式的，因为并没有连续性的物质流 出.
与此相反的是，如果一个发酵体系的所有成分，如生物 和营养物质能不停地进入发酵罐和离开发酵罐，则称之为开 放式体系。这种开放式的连续流动的发酵体系，不断地有新 鲜营养物质输入，并不断地有生物量或其他产品输出

发酵罐5