双头面筋测定仪原理

湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

双头面筋测定仪是由我公司根据GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》和GB/T5506.4-2008《小麦和小麦粉 面筋含量第4部分：快速干燥法测定干面筋》新国家标准研制生产。(MJ-IIIB型双头面筋测定仪和MJ-IIC型面筋测定仪原理和技术参数都一样，只是双头面筋测定仪的工作效率要高于单头的面筋测定仪，用户根据实验量的多少来选择具体的型号）

双头面筋测定仪技术参数:（执行GB/T5506-2008）

1、 搅拌器转速：120 r/min±2r/min

2、 细洗涤网规格：筛孔为80µm（200目）金属筛

3、 粗洗涤网规格：筛孔为800µm（26目）金属筛

4、 洗涤液流量：50mL/min～56mL/min

5、 和面时间：1s～75s（数显可调，每1s起调）

6、 洗涤时间：1s～59s、1min～15min（分钟、秒均数显可调）

7、 离心时间：1s～59s、1min～9min（分钟、秒均数显可调）

8、 离心转速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可调）

9、 离心筛盒：孔径为500µm

10、离心加速度：2000g

11、重复性

要求：在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同测试方法，并在短时间内对同一被测对象相互du立进行测试。

11.1 湿面筋含量：两次du立测试结果的差值大于下列给定数值（r）的情况不应超过5%：

——小麦籽粒：r=1.9g/100g；

——小麦粉：r=1.0g/100g；

——硬粒小麦/硬粒小麦颗粒粉：r=1.6g/100g

11.2 面筋指数：在指数70～100之间，两次测定结果允许

差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位

11.3 干面筋含量、湿面筋水分含量、面筋吸水率：两次du立测试结果的差值大于r=0.6g/100g的情况不应超过5%

12、面筋烘干仪温度：150℃～200℃

13、工作电压：AC220V±5% ，50Hz

14、工作环境：温度0℃～40℃ 相对湿度<80%

15、外形尺寸及重量

a、主 机： （400×300×240）mm³ 13kg

b、MJZ-Ⅱ型面筋指数测定仪：（240×240×200）mm³ 4kg

c、烘 干 仪： （220×200×65）mm³ 1.5kg

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