酱油总酸及氨基酸食品态氮速测盒规 格】 30次测定；显色剂A 1瓶、显色剂B 1瓶、滴定液2瓶

【贮 藏】 常温，避光

【包 装】 显色剂A 1瓶、显色剂B 1瓶、滴定液2瓶

【需用未提供试剂】 *(36%-40%) 自备

【适用范围】 酱油

【参考标准】 GB/T 5009.39-2003 、国家标准规定（GB 2717-2003）

 【检测下限】总  酸：0.45g/mL;   氨基酸态氮:0.068 g/mL

酱油总酸及氨基酸食品态氮速测盒【操作步骤】

 1、取1.0mL样品到10mL比色管中，加水稀释至10.0mL，盖塞后摇匀。

2、从中取1.0mL加入到100mL三角烧瓶中，再加入60mL水和3滴显色剂A，摇匀，用滴瓶直立式逐滴地滴加总酸及氨基酸态氮滴定液，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显粉红色时停止滴定，记录消耗滴数N1。

3、再向溶液中加入10.0mL*(36%～40%)和4滴显色剂B，摇匀，继续用滴定液滴定至溶液变为蓝紫色时停止滴定，记录消耗滴数M1。

4、空白试验：另取100mL三角烧瓶，加入61mL水和3滴显色剂A，摇匀，用滴瓶直立式逐滴地滴加总酸及氨基酸态氮滴定液，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显粉红色时停止滴定，记录消耗滴数N0 。再向溶液中加入10.0mL*(36%-40%)和4滴显色剂B，摇匀，继续用滴定液滴定至溶液变为蓝紫色时停止滴定，记录消耗滴数M0。

【结果计算与判定】

   按上述方法取样滴定，酱油样品中总酸和氨基酸态氮含量计算公式如下：

总酸（g/100mL）=（N1－N0）×0.45

氨基酸态氮（g/100mL）=（M1－M0）×0.068

式中0.45表示每滴滴定液相当于0.45g/100mL总酸，式中0.068表示每滴滴定液相当于0.068g/100mL氨基酸态氮。所测结果可根据酱油的实际情况加以认定为合格或不合格产品。