食品检测实验室设计基本要求 食品检测实验室设计基本分为三大区：清洁区、操作区、无菌区。

一、清洁区

清洁区只要涉及到办公室、会议室、休息室、试剂储藏室、培养基配制室，为了安全起见，此区域不可携带细菌检验标本进入。 

二、操作区

1、整洁：操作区是各种细菌病原体集中地区域，因此为了避免交叉感染，操作区要和其他区域隔开，在进入实验室区域内，需紫外线照射30秒后进入，整个区域安全整洁。

2、光线：操作区内除了常规的照明之外，还需安装台灯，各种细菌培养室都需要进行观察，因此，食品检测实验室设计中要注意光线问题。 

3、通风：实验室局部需要排风的一般采用通风柜排风、万向抽气罩排风、桌面通风罩排风等。一般无毒物质通风柜操作口处设计风速采用0.25m/s～0.38m/s面风速；对有毒有害物采用0.4 m/s～0.5 m/s 面风速；对毒物及有少量的放射性有害物采用0.5 m/s～0.6 m/s 面风速。 

4、温湿度：由于无菌操作的要求，实验过程中经常使用酒精灯，因此，微生物学实验室不能安装吊扇。为了达到实验所需的适宜温度，尤其是满足某些仪器对温度湿度的要求，实验室应安装空调。 

5、电源：食品检测实验室要求提供稳压、恒频的电源，因此必要时配备不间断电源。 

6、水源：规模较大，用水较多的食品检测实验室宜设立中央纯水系统，系统一般分为纯水制备系统、纯水存储系统、纯水分配系统、纯水终端纯化系统；实验室纯水亦可采用分散供水模式，即在实验室各用水点位置设置纯水机或成品水。 

7、污染物处理 实验室用水应符合GB/T 6682要求，并保证供水源有一定的水压和水量； 当室外管网压力经常或周期性不足时，应考虑设置屋顶水箱和水泵； 实验室污水按污水性质、成分及污染的程度应进行不同的处理，污水排入地面水体或城市排水系统时，需要符合国家标准GB 8978中的规定和其他有关排放要求。 实验室酸碱废液应进行中和处理后排放。

 三、无菌区

1、无菌室应使用封闭，进出无菌室至少要经两道门，中间隔有缓冲间，无菌室与外间设置一个可开闭的窗口，用于传递器具。 

2、工作人员进入无菌室需穿好防护衣（防护衣。手套。口罩、专用鞋）方可进入。无菌室使用前须用紫外线消毒30min进行消毒杀菌，操作结束后立即清洁台面，定期用乳酸或甲醛熏蒸，消毒。 

3、无菌室仅用于培养基分装等无菌操作，不能进行有菌标本的操作。 

4、无菌室内应有空气过滤装置，并安装空调。 

食品检测实验室行业设备：

1、超净工作台：代替无菌室的一种设备，有水平式和垂直式。 

2、培养箱：用于微生物的培养，有普通、生化、恒温恒湿和厌氧款。 

3、电热干燥箱：用于吸管，平皿类玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤。

4、高压灭菌锅：灭菌锅。 

5、天平：精度达到万分之一的分析天平设备。 

6、显微镜：观察微生物和微小物品结构的仪器。 

7、分光光度计：在ＱＳ中用于生产方便面，茶饮料，肉制品，乳制品，棉白糖的企业。 

8、酸度计：在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，白沙糖，饮用水类的企业。 

9、电导率仪和浊度仪:在ＱＳ中用于生产饮用水的企业。 

10、折光仪：在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，饮料类的企业。 

11、恒温水温浴锅：在ＱＳ中用于部分培养温度需要水浴（如大肠杆菌检验）生产方便面，速冻面米食品企业。 12、定氮装置：在ＱＳ中用于生产乳制品，含蛋白质饮料的企业。 

13、杂质过滤机：在ＱＳ中用于生产乳品企业。 

14、均质器：用于均质样品，有旋转刀片式和拍击式可以选择。 

15、冰箱：普通、常温、恒温、低温冰箱。 

16、通风柜：局部通风设备。 

17、离心机：悬浮液中的固体颗粒与液体分开的设备。 

18、烘箱。