电加热立式夹层锅是以380V电力为热源，主要是对物料进行加热、卤煮、蒸煮、熬制、浓缩、溶解、消毒等作用的食品加工及制药、化工等机械设备。电加热夹层锅广泛运用于糖果，糕点，饮料，蜜饯，罐体等食品的加工制作上，也在酿酒，制药，日化工业上有所应用，具有耐高温，耐腐蚀，生产力强，加热快，操作简单便捷等优点。

 现如今，电加热夹层锅因其操作简单便捷，效率高使得夹层锅设备的运用渐渐多了起来，现在一些食品加工厂、店铺、家庭作坊、工程工厂食堂、大型饭店，酒店，餐厅、食堂等都会运用夹层锅对食物进行烹饪。

电加热立式夹层锅是适应范围：
适应于各种高粘度酱料的搅拌加热蒸煮炒制：焙烤馅料炒制业（果酱、莲蓉、豆沙、水果蓉、蜜饯、枣泥）、肉制品熟食加工业（卤味、肉酱、牛肉酱、海鲜酱）、调味品业（火锅底料、方便面酱料、香其酱）、糖果业（果酱、糖料）、蔬菜玉米加工业（香菇酱、辣椒酱）、酒店用品及快餐（食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥）等食品加工业。

   不锈钢电加热夹层锅的工作原理是：电加热夹层锅以电加热为热源，电加热夹层锅以导热油为介质，工作时，物料从进料口输送至锅内，锅体内夹套底部的电热棒对夹套内的导热油进行加热，使锅内的物料短时间迅速升温。电加热夹层锅加热预定温度比蒸汽加热更加节省时间。电加热夹层锅在操作过程中不需要承受压力，所以加热时间短。电加热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制等特点。