变频真空滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构,节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高

　　滚揉机分类可分为；、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。

　　其它相仿类型设备有：真空腌制机、腌制罐、腌制桶等设备。

 真空滚揉机　加装变频器，增加调速功能，改变原来单一的固定转数，使滚揉转数可根据工艺任意调整。真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松，使常压腌制变成为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。

 液压滚揉上料机特点
1、本机采用优质不锈钢，圆形封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小。
⒉、桨叶圆弧形，*设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和观得到提高。
3、防水电脑控制或时间继电器控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能